科技賦能餐桌安全 “傻瓜式”檢測技術破解食品安全監管難題——對話香港中文大學（深圳）校長學勤講座教授李晨鐘
剛剛過去的“3·15”國際消費者權益日，一系列事件被曝光，再次將食品安全問題推向輿論的風口浪尖，既牽動公眾神經，也凸顯出食品生產、流通、銷售各環節監管與檢測的短板。
傳統檢測手段反應滯后、成本高昂、覆蓋面有限的問題該如何破解？近日，加拿大工程院院士、中國分析測試協會檢驗檢測POCT分會主任委員、香港中文大學（深圳）校長學勤講座教授李晨鐘與本報對話，解讀前沿科技如何筑牢餐桌安全防線，推動食品安全檢測從“事后抽檢”向“事前實時預防”轉型。
檢測“下沉”：從實驗室走向菜市場與生產線
“當前食品安全風險防控的核心難點，是高精度實驗室技術與全鏈條現場檢測需求之間的系統性不匹配，并非單一的速度、精度或成本問題。”李晨鐘認為，傳統實驗室檢測精度高，但設備昂貴、操作復雜，且檢測周期長達數小時甚至數天，僅能覆蓋中心實驗室和重點抽檢場景，無法滿足從農田到餐桌的全鏈條大規模篩查，更難以在流通“最后一公里”實現實時監控。
近年來，為滿足現場檢測需求，基于免疫層析、生物傳感器的快速檢測技術已實現分鐘級檢測，單次成本降至幾元到幾十元。但李晨鐘分析指出，該類技術仍存短板：一是常規快檢一次僅能檢測少數目標物，難以覆蓋數百種食品危害物，容易出現漏檢；二是對黃曲霉毒素、某些禁用農藥等國標限值極低的污染物，快檢靈敏度不足，易出現假陰性結果；三是成熟快檢設備在鄉鎮監管部門、中小農戶、農貿市場等基層場景仍存在落地障礙。
“此次‘3·15’曝光的食品安全問題，恰恰集中在供應鏈末端和流通環節，這說明當前食品安全技術體系最欠缺的，是可大規模部署、成本低、速度快、易操作的檢測能力。”李晨鐘建議，破解上述問題的關鍵，是打造智能化的“傻瓜式”檢測技術，做到操作簡便、高度智能。例如，芯片實驗室、智能生物傳感器等。“目前行業共識是通過人工智能、生物傳感器、物聯網等技術的融合，逐步破解這一矛盾，推動食品安全檢測從‘事后抽檢’向‘事前實時預防’轉型。”
“口袋實驗室”：打造時間短、成本低的“安全衛士”
基于海外數十年技術積累，香港中文大學（深圳）聯合聚芯堂（成都）生物科技有限公司，開發了一系列“智能”“傻瓜式”快速檢測卡，其中主要針對HPV感染病和食品農藥的現場快速檢測（POCT）。該技術融合免疫層析、新型發光材料和人工智能信號處理系統，可對農藥殘留、獸藥殘留、真菌毒素等一百多種食品污染物實現快速定量定性檢測。
“2023年初，我全職回到香港中文大學（深圳），擔任生物醫學工程校長學勤講座教授，并創建了智能生物芯片實驗中心。回國前，我長期在加拿大和美國多所院校從事生物芯片和生物傳感器研究。這些年，我一直在思考如何將實驗室的高端技術轉化為老百姓能用的工具。傳統檢測雖精準度高，卻因設備昂貴、檢測耗時久、操作復雜，難以在市場、生產一線及基層監管中大規模應用。”李晨鐘進一步介紹道，新研發出的檢測卡快、準、易操作，且測試成本低。從取樣到出結果只需要10—15分鐘，單次檢測成本已經降到幾十元以內。同時，團隊還開發了高通量多指標檢測卡，一次檢測就可以同時篩查多類風險物質，大幅提高了檢測效率。更關鍵的是，經過簡單培訓，普通工作人員就可以完成檢測，意味著食品安全檢測不再局限于實驗室，而是可以真正走到農貿市場、食品企業生產線和基層監管現場。
目前該技術已獲多項國家發明專利授權。李晨鐘表示：“我們正推動廣東、四川、江西等省份制定相關行業標準，讓該技術在監管體系中發揮更大作用，讓食品安全檢測更快、更便宜、更普及，實現風險早發現、早處置。”
推廣之考：技術、標準與習慣問題仍待解決
然而，新技術從實驗室走向市場，仍面臨不少挑戰。從技術研發，工程化、規模化生產再到市場推廣，需要持續的資金支持與市場資源對接。
對此，李晨鐘指出，技術的規模化普及還需解決以下三個核心問題。
一是技術標準化。檢測技術只有納入地方或國家標準，才能在監管體系中獲得更廣泛的認可與應用。因此，科研機構需與監管部門、質檢機構及行業協會開展合作，共同推動檢測方法與標準的建立和完善。
二是拓展應用場景與培養使用習慣。許多基層監管部門和企業已形成固定的檢測流程與操作習慣，新技術要真正落地，需通過示范應用、技術培訓和后續服務，讓使用單位逐步熟悉并接受這種更快速、便捷的檢測方式。
三是設備的數據化與智能化適配。未來食品安全監管的發展方向是數字化、智能化，因此檢測設備不僅要滿足基礎檢測需求，還需與監管平臺實現數據互聯互通，支持檢測數據的實時上傳、分析及風險預警。這要求在設備設計階段就提前考慮與大數據平臺、監管系統的對接，通過數據共享與風險預警進一步提升食品安全監管的效率與精準度。
李晨鐘強調，推動快速檢測技術真正普及，需要科研機構、企業和政府部門的協同合作：科研機構負責技術創新，企業負責產品化和市場推廣，政府部門則通過政策支持、標準制定和監管體系建設，為新技術的應用創造良好的環境。
未來展望：生物傳感器走出實驗室
展望未來，李晨鐘認為，隨著生物技術與智能傳感技術發展，生物傳感器正走出實驗室，在食品安全、健康管理、智慧農業等領域發揮重要作用。
李晨鐘指出，在食品安全檢測方面，生物傳感器可以快速檢測食品中的農藥殘留、獸藥殘留、重金屬以及真菌毒素等污染物，實現從農田到餐桌的快速篩查。在食品新鮮度監測上，生物傳感器可檢測肉類、水產品儲存運輸中釋放的特定氣體或生物分子，判斷其新鮮度，未來還可融入智能包裝，通過顏色變化或手機掃碼，讓消費者直觀判斷食品是否可食用。在水果品質檢測上，基于生物傳感器的電子鼻技術，可通過識別揮發性氣味分子，快速判斷果蔬成熟度、甜度和風味，幫助生產者精準分級、提升商品價值，也能讓消費者選擇優質產品，推動農產品標準化。在智慧農業和植物健康管理方面，生物傳感器可以監測植物體內的營養狀態、病蟲害信號以及環境壓力，如水分、養分或病原菌的變化。這些數據可以幫助農民實現更加精準的施肥、灌溉和病害防控，從而提高產量并減少農藥使用。
此外，生物傳感器在健康管理領域也有廣泛應用：居家健康管理中，可嵌入可穿戴設備監測血糖、代謝指標；健康飲食管理中，能識別食物成分、估算熱量，提供科學飲食建議；疾病康復與營養管理中，可為糖尿病、心血管疾病患者及術后人群制定個性化飲食方案。
李晨鐘認為，生物傳感器正在推動檢測更加即時、健康管理更加智能、食品與農業更加安全和可持續。隨著技術的不斷進步，未來生物傳感器將成為連接食品、環境與人體健康的重要橋梁。
重建信任：讓科技成為人人可及的“透明鎧甲”
結合今年“3·15”曝露的問題，李晨鐘對食品生產經營者、消費者和政府監管部門分別提出了建議。
對食品生產經營者，他呼吁將食品安全作為企業發展的底線和核心競爭力，主動引入快速檢測和數字化溯源技術，在生產和供應鏈各環節做好風險控制。對消費者，他表示不必因為個別事件而失去信心，隨著生物傳感器、快速檢測和數字化監管技術的發展，食品安全正在變得更加透明和可追溯。對于政府監管部門，他建議，從測試環節到標準建立的全流程發力，積極推動企業和監管機構開展深度交流合作，同時引進新技術新方法，助力企業進一步提升科技應用的精準性與實用性。
從更宏觀的角度看，科技在重建食品消費信任中將發揮越來越關鍵的作用。一方面，新型生物傳感器、快速檢測技術和人工智能分析，可以讓食品安全檢測從傳統實驗室走向生產現場和流通環節，實現更加及時的風險發現。另一方面，通過數字化平臺和數據共享，可以建立更加透明的食品供應鏈，讓食品來源、檢測結果和流通信息更加可追溯。
“科技在重建信任中應當扮演透明化、常態化、普惠化的角色。”李晨鐘最后強調，“它不應只是實驗室里的‘高精尖’，而應成為守護從田間到灶頭每一處關口的‘透明鎧甲’，讓每一位生產者、監管者和消費者都能用得上、用得起。”
（張銳佳 謝翔）
《中國食品報》(2026年03月31日05版)
( 責編：崔丹陽)
