2025年中國分析測試科學獎二等獎：冬奧會食品供應鏈有害因子智能化快篩和預測預警技術及應用
完成單位：國家食品安全風險評估中心、北京市科學技術研究院分析測試研究所（北京市理化分析測試中心）、天津科技大學
完成人：吳永寧，陳達煒，徐進，陳婷，劉繼鋒，江濤，張朝正，劉艷，潘登
成果簡介：本成果聚焦于冬奧會等大型活動食品安全保障需求，圍繞食品安全全鏈條關鍵環節開展技術攻關，在檢測技術、風險識別、智能管控等領域取得突破性進展，構建了標準化、智慧化保障體系，實現“零事故、零差錯、零失誤”目標。主要創新成果包括：主導系列國際和國家標準制定，為冬奧食品安全應急保障牢牢掌握中國國際話語權；構建了大規模標準質譜數據庫，推動食品安全應急保障從傳統的靶向精準檢測“被動應對”向非靶向分析“主動識別”模式轉變；構建多肽、DNA折疊結構分子識別理論新方法，集成現場快檢設備，突破冬奧食品化學污染智能化快篩技術；創新重組酶聚合酶擴增技術，集成現場快檢設備，突破冬奧食品病原微生物精準溯源技術；集成基于癥狀的食物中毒物質查詢系統以及智能化快篩裝置，基于大數據、知識圖譜、人工智能等新一代信息技術研發了食品供應鏈風險監控預警智能系統。
創新點及科學價值：圍繞冬奧食品供應鏈條長、種類繁多、危害隱蔽，動態風險的辨識、演化、防范缺乏有效理論支撐的問題，提出基于時空基準、食品供應鏈大數據共享、風險知識表示和模型可解釋性多元方法以及大型活動食品安全風險評估與分級理論體系，解決了大型活動保障風險非顯示特征的早期發現、識別與控制難題。聚焦冬奧會食品供應鏈有害因子快速篩查、精準鑒定和溯源難的問題，建立了高通量、高靈敏的化學性污染物檢測技術，以及高時效性、高特異性的生物性污染物精準分型與動植物源性成分的摻假精確鑒別技術，構建了規?；幕瘜W危害物和食品病原微生物質譜庫和基因組聯用分型溯源數據庫，實現有害因子高通量快速檢測、分子分型和溯源，動態監控有害因子在“食品供應鏈-餐桌”鏈條中的分布與演進，快速識別污染食品的源頭。構建了食品供應鏈廣域實時感知網，研發了異構互聯、多主協同的實驗室全程數字化系統與裝備，提出了定性定量綜合集成的食品安全風險研判技術，構建了面向食品供應鏈管理的多主體在線協同、跨域集成、深度共享的食品供應鏈風險一體化監測、預警、防控平臺。
社會經濟效益：本成果對食品生產基地、加工企業的生產環境、農業投入品、食品處理、衛生和微生物等安全指標進行持續、系統、科學、全程監控和應用示范，實現食品從農田到餐桌全過程的風險監控，大力提高了大型活動舉辦食品安全風險管理的針對性與時效性，降低了食品安全保障中日常監督檢查等投入的人力、監督抽檢等投入的物力，規避食品安全突發事件風險，減少應急處置等投入的人力物力。項目成果獲得全國科技周及中央權威媒體報道，獲得了廣泛關注。
應用前景：項目成果可持續為冬奧會、全世界大學生運動會、全運會等重大活動食品安全保障提供科技支撐，為國家市場監督管理總局打擊我國食品領域新型化合物非法添加違法犯罪發揮關鍵作用。
