中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院與江蘇大學(xué)聯(lián)合在國際食品頂級期刊發(fā)表文章
近日，中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院農(nóng)食所與江蘇大學(xué)食品營養(yǎng)與安全國際聯(lián)合研究中心的研究人員在國際食品頂級期刊《Trends in Food Science & Technology》(SCI影響因子11.077)上聯(lián)合發(fā)表題為“A comparative overview on chili pepper (capsicum genus) and sichuan pepper (zanthoxylum genus): From pungent spices to pharma-foods”的文章。我院農(nóng)食所感官分析研究室史波林副研究員為共同通訊作者，雙方聯(lián)合培養(yǎng)的博士研究生孫曉霞為第一作者。文章得到了國家重點研發(fā)計劃、國家市場監(jiān)督管理總局科技計劃和中標(biāo)院院長基金的大力支持。
辣椒和花椒一直在亞洲各國作為辛香料使用，特別是花椒和辣椒相逢于中國后在川菜中相得益彰，聯(lián)合產(chǎn)生了標(biāo)志性的麻辣風(fēng)味。除了獨特的風(fēng)味體驗，越來越多的實驗證據(jù)表明花椒和辣椒具有一系列的健康功效和藥理作用。雙方合作團(tuán)隊通過人才培養(yǎng)、研究合作等在花椒酰胺類物質(zhì)的快速檢測、麻辣結(jié)合基于跨膜態(tài)的風(fēng)味減鹽等開展了創(chuàng)新性的研究及該領(lǐng)域的跟蹤分析，本文系統(tǒng)性地比較了花椒和辣椒在生物活性成分、感官生理機(jī)制、藥理活性等方面的相似性和差異，探討了相關(guān)領(lǐng)域研究尚待解決的問題及未來的發(fā)展方向。
本文的發(fā)表，展示了我院感官分析標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)域在資源集成、優(yōu)勢合作、高水平成果產(chǎn)出上的探索實踐與成效。農(nóng)食所感官分析技術(shù)與標(biāo)準(zhǔn)化團(tuán)隊將一如既往，夯實面向需求和未來的應(yīng)用基礎(chǔ)研究，從“風(fēng)味物質(zhì)、椒麻感知、消費(fèi)喜好、情緒激發(fā)、神經(jīng)生理、健康作用、風(fēng)味創(chuàng)制”等方面突破，實現(xiàn)以美味提質(zhì)量、促健康。
文章鏈接：https://doi.org/10.1016/j.tifs.2021.03.004
部門：農(nóng)業(yè)食品標(biāo)準(zhǔn)化研究所
